Введение 3
1 Теоретические основы организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 4
1.1 Основные классы предприятий общественного питания 4
1.2 Процесс управления предприятием общественного питания 7
1.3 Организация производства 9
1.4 Организация обслуживания в ресторане 11
2 Общая характеристика предприятия 14
2.1 Организационная структура управления предприятием 15
2.2 Управление основным производством 19
2.3 Анализ основных финансовых показателей 23
2.4 Кадровый менеджмент 25
2.5 Анализ организации маркетинговой деятельности на предприятии 26
2.6 Анализ ассортиментной политики 27
2.7 Анализ ценовой политики 30
2.8 Функциональные обязанности менеджера 32
Заключение 37
Список использованных источников 38