СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. Общая характеристика хозяйственной деятельности предприятия ООО «Сапфир» 4
1.1 Экономическая характеристика района 4
1.2 Правила составления меню, виды услуг ООО «Сапфир» 6
2 Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия ООО «Сапфир» 10
2.1 Разработка производственной программы 10
2.2 Расчет количества потребителей 13
2.3 Расчет количества блюд 14
2.3.1 Составление однодневного расчетного меню 15
3 Организационный раздел 16
3.1 Организация управления предприятием 16
3.2 Предложения по совершенствованию системы мотивации работников ресторана 27
3.3 Организация производства 33
3.4 Рекламная деятельность ресторана 41
4 Экономический раздел…………………………………………………………………….43
4.1 Разработка плана выпуска продукции и продажи покупных товаров в натуральном выражении……………………………………………………………………………………...43
4.2 Труд и заработная плата …………………………………………………47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 48
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
ПРИЛОЖЕНИЯ с 1 по 11