Тема I. Механизм и формы хозяйствования предприятий общественного питания. 4
1. Сущность, принципы и элементы механизма хозяйствования. Особенности механизма кооперативных форм хозяйствования. 4
2. Реформирование отношений собственности и необходимость использования различных форм хозяйствования в общественном питании. 4
3. Сущность и организация экономической работы в общественном питании ПК. 4
4. Планирование деятельности предприятий общественного питания в условиях развития рыночных отношений. Основные методы планирования. 7
5. Кооперативная форма хозяйствования. Особенности механизма этой формы хозяйствования. 7
6. Арендные отношения в общественном питании ПК. Совместные и другие типы предприятий малого и среднего бизнеса, функционирующих в общественном питании. 7
Тема II. Спрос, товарное предложение и их сбалансирование. 10
1. Спрос, как элемент рынка потребительских товаров. Формирование спроса населения в условиях рыночной экономики. 10
2. Ёмкость рынка и методика его определения. Факторы, влияющие на ёмкость рынка. 11
3. Предложение как элемент рынка потребительских товаров. Товарные ресурсы и их формирование в рыночной экономике. 12
4. Политика ценообразования в рыночных условиях. Цены и обеспечение сбалансированности спроса и предложения. 14
Тема III. Выпуск продукции и оборот предприятий общественного питания. 17
1. Экономическое содержание оборота предприятий общественного питания. Показатели деятельности предприятий общественного питания, их экономическая характеристика. 17
2. Товарооборот предприятий общественного питания, его классификация по видам реализуемой продукции. 18
3. Состав оборота общественного питания. Инструкция по учёту РТО предприятий общественного питания. 19
4. Отчётность о товарообороте общественного питания, источники данных для её составления. 21
5. Понятие сырья в общественном питании и его классификация. Источники снабжения сырьём. 24
6. Анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции общественного питания 25
7. Планирование товарооборота общественного питания и оборота по выпуск продукции собственного производства. 27
8. Экономическое обоснование плана оборота по выпуску блюд. 30
9. Планирование поступления продуктов и роста товарного обеспечения. 31
Тема IV. Материально-техническая база общественного питания. 33
1. Понятие материально-технической базы общественного питания. Отчётность о наличии предприятии общепита. 33
2. Анализ МТБ, экономическая информация для анализа. 33
3. Экономические основы плана развития сети общепита. Методика расчета потребности в сети предприятий общепита. 35
Тема V. Трудовые ресурсы и организация оплаты труда работников общественного питания. 38
1. Трудовые ресурсы общественного питания ПК, их характеристика и порядок формирования. 38
2. Основные принципы организации оплаты труда работников общественного питания в условиях формирования рыночной экономики. 40
3. Формы оплаты труда работников общественного питания их характеристика. Формирование средств на оплату труда. 41
4. Анализ и планирование показателей по труду и заработной плате. 44
Тема VI. Затраты предприятий и организаций общественного питания. 48
1. Экономическая характеристика затрат общественного питания. Сущность издержек общественного питания и их классификация. 48
2. Факторы, влияющие на уровень расходов в общественном питании. 49
3. Анализ расходов общественного питания. Особенности анализа расходов по общему уровню и отдельным статьям. 51
4. Порядок планирования расходов общественного питания. Методика планирования расходов по общему уровню и отдельным статьям. 54
Тема VII. Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях общественного питания. 57
1. Прибыль в системе рыночных отношений, её экономическое содержание и назначение. Сущность и показатели рентабельности, методика их рынка. 57
2. Цена и ее функция в условиях рыночной экономики. Система цен и их взаимосвязь. 58
3. Порядок формирования и обоснования размера доходов в условиях конкуренции и развития рынка потребительских товаров. 60
4. Факторы, влияющие на доходы предприятий общественного питания. 62
5. Анализ доходов и прибыли предприятий общественного питания. Информация, используемая для анализа. 62
6. Экономическое обоснование величины доходов по объединению предприятий общественного питания. 64
Литература: 66