Введение
Современный ресторанный рынок России достаточно молод. Однако его динамичное развитие, безусловно, позволяет говорить об определенных тенденциях и направлениях развития этого бизнеса.
На 2010 год в рынке предприятий общественного питания Москвы в сегменте малых форм организации сложилась следующая ситуация: малые предприятия общественного питания (с количеством мест не более 30) составляют порядка 57% от общей численности предприятий общественного питания. При этом основная часть малых предприятий не имеет четкой ориентации на своих ключевых потребителей. В связи с чем наблюдается ситуация постоянной смены имиджа и направлений деятельности кафе.
.............................................
Глава 1. Тенденции и направления развития ресторанного бизнеса
1.1. Состояние ресторанного рынка
Ресторанный рынок России не предполагает жесткой классификации заведений. Так, среди заведений общественного питания можно выделить несколько больших групп: рестораны класса «премиум», рестораны для среднего класса, фаст-фуд, а также бары, кафе и кофейни как особые заведения с собственным ассортиментом.
Говоря о состоянии ресторанного рынка, нельзя не сказать о том, что рынок услуг, в частности ресторанный рынок, напрямую зависит от общих экономических показателей, то есть от платежеспособности потребителей услуг, а также от изменяющегося менталитета жителей России, которые все больше ориентируются на западные стандарты потребления. Расходы россиян на питание «вне дома» стабильно растут (от 3 до 4% всех расходов с 2004 по 2009 год). В последние годы ресторанный рынок показывает стабильный рост, улучшается качество обслуживания, все более разнообразными становятся предложения. Растут доходы индустрии, растут и зарплаты занятых в ней работников.
Наиболее быстро развивается рынок общественного питания Москвы – ежегодный рост за 2004-2009 года составлял 15-20%, причем самый быстрый рост наблюдается у предприятий быстрого питания – 20-25%. Можно отметить сокращение числа элитных ресторанов, со средним счетом от 70$ - приблизительно на 5% за последние 2 года, что объясняется перенасыщением рынка. В то же время ресторанный рынок в целом даже в Москве пока далек от насыщения. Так, сегодня одно ресторанное место приходится на 2000 жителей столицы, тогда как в Европе – на 250, в Корее – на 40.
........................................
Список литературы
1. Антикризисное управление: уч. пособие по единой программе подготовки арбитражных управляющих. – М.: Инфра-М, 2008 – 1065 с.
2. Боссиди Л. Искусство результативного управления. – М: Добрая книга, 2004 – 414 с.
3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. – М.: Финансы и статистика, 2004 – 567 с.
4. Бланк И.А. Основы финансового менеджмента. М: Издательство Эльга, 2007 – 320 с.
........................................