ВВЕДЕНИЕ
Стабилизация и дальнейшее развитие экономики и сферы услуг, как и завершение начатых преобразований в обществе, относится к проблемам, имеющим судьбоносное значение для России и регионов. Определяющая роль в решении этих проблем принадлежит предпринимательству. Именно формирование достаточного слоя эффективно действующих предпринимателей является не только условием развития рынка, но и важнейшим фактором решения острейших экономических и социальных проблем. В выполнении этой задачи особое значение приобретает усиление управленческого начала в предпринимательской деятельности во всех сферах и отраслях национального хозяйства. Только на такой основе возможно их успешное развитие при неуклонном повышении эффективности производственно-хозяйственной деятельности и конкурентоспособности.
Для современного этапа рыночных преобразований все более важным становится усиление внимания к внутрифирменному управлению, как главному условию возрастания его влияния на различные стороны отечественной экономики и социальные изменения в стране и регионах. Особое значение повышение эффективности внутрифирменного управления приобретает в сфере услуг, роль которой резко усиливается с поворотом России в сторону социальной ориентации рыночной экономики. С другой стороны, создание в ней эффективно функционирующей сети предприятий предполагает расширение и углубление коммерческих связей, совершенствование системы регулирования экономическими и хозяйственными процессами, организацию учета, использование практики корпоративного управления и многое др.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ВНУТРИФИРМЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ
1.1 Сущность управления предприятием
Необходимость широкого философского анализа управления предприятием или менеджмента наиболее явно и конструктивно представлена профессором Петровым В.П. в его статье «Философия менеджмента» .
Мы не можем не согласиться с В.П. Петровым, так как «хотя термин «менеджмент» и применим ко всем сферам жизнедеятельности общества, но, когда речь ведется о государственных институтах управления, правильнее будет использовать понятие «государственное управление» . Это не противоречит нашему подходу. Только мы используем не понятие «государственное управление», а понятие «социальное управление», учитывая, что в обществе существуют и многочисленные негосударственные организации, которые тоже нуждаются в управлении.
Можно бесконечно приводить определения менеджмента в огромном количестве книг отечественных и зарубежных авторов на эту тему и т.д.
В этих и других работах скорее делается акцент на атрибутивную характеристику менеджера, чем на сущность менеджмента: раскрепощённый менеджер, амбициозный менеджер, одарённый менеджер, перспективный менеджер и т.д. Всеми этими признаками стремятся обозначить особенности менеджмента.
2. АНАЛИЗ ФУНКЦИЙ УПРАВЛЕНИЯ И ИХ РАСПРЕДЕЛЕНИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «CARRE BLANС»
2. 1 Краткая характеристика ресторана
Объект исследования – ресторан «Carre Blanс», г. Москва. Численность персонала составляет 45 человек. Категория ресторана – люкс.
Предприятие предлагает следующие виды услуг: VIP-обслуживание; французская и средиземноморская кухня; организация банкетов.
Ресторан «Carre Blanс» - предприятие общественного питания высшей категории, т.е. предприятие общественного питания с меньшим объемом услуг. Обслуживание в ресторане производят официанты. Адрес ресторана «Carre Blanс» - г. Москва, ул. Селезневская ул., 19/2.
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
Ресторан «Carre Blanс» включает в себя следующие группы помещений:
- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник для посетителей);
- производственные помещения (горячий цех, хлеборезка, мясо – рыбная, овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф – повара);
- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная);
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
По курсовой работе можно сделать следующие выводы.
Функции являются основой менеджмента. Состав и численность аппарата управления в целом, равно как состав и численность работников входящих в него подразделений, определяются функциями управления и составляющими их операциями. Любое воздействие на управляемую систему может быть реализовано только через функции управления.
Деятельность аппарата управления направлена на то, чтобы объединить в общем потоке управленческого труда все относительно обособленные, хотя и неразрывно связанные управленческие функции. Поэтому важное значение имеет анализ функционального аппарата менеджмента.
Становление и развитие функций управления определяются логикой деятельности менеджера. Первой функцией называют планирование, т.е. разработку программы деятельности организации, фирмы, компании. Планирование базируется на исходных познавательно-аналитических операциях, которые могут выполнять и другие специалисты (учёные, социологи, аналитики): сбор информации, моделирование, прогнозирование и проектирование.
Когда программа деятельности организации принята, необходимо создать ту систему, которая будет эту программу реализовывать. Решение этой задачи и входит в функцию организации (как деятельности, а не структуры). Менеджер призван организовать систему как организацию. Здесь решаются конкретные задачи подбора персонала, распределения обязанностей, установление горизонтальных (координация) и вертикальных (субординация) отношений в системе целого, в системе организации (фирмы).