Курсовая практика по теме Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 80 посадочных мест в гостинице "Международная - 2"

Введение

Первые литературные упоминания о приемах пищи человеком вне его жилища относятся к IY веку. Принято считать, что это и было прообразом современного ресторана. С развитием и сменой общественного строя возрастал спрос и требования и к пунктам приема пищи. Техническая революция дала возможность использования достижения науки и техники в процессе приема пищи. Кроме того, люди стали много путешествовать. Постепенно равновесие спроса и предложения привело к формированию современного ресторанного бизнеса.
Для современного ресторанного бизнеса главной задачей является уже не простое утоление голода человека. Этот процесс должен доставлять людям эстетическое наслаждение, окружен комфортом, а также удовлетворять любые гастрономические изыски посетителей. В этом направлении происходит совершенствование и дальнейшее развитие индустрии гостеприимства.
Цель работы рассмотреть организацию производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 80 посадочных мест в гостинице «Международная – 2».
.Разработка производственной программы предприятия
2.1.Определение количества потребителей
На банкете с полным обслуживанием на 28 человек требуется 4 официантов (по 2 с каждой стороны) для подачи блюд и 2 официанта (по 1 на каждой стороне) для разлива напитков и для уборки стола, а также замены использованной посуды.
В «Венском кафе» геометрическая расстановка мебели - проходы между столами параллельны по отношению к стенам. Для геометрической расстановки характерно также четкое выделение подсобных столов для обслуживания, которые размещают в зоне расположения обеденных столов в проходах по периметру зала.
Норма длины стола для участников банкета с полным обслуживанием официантами 0,8 – 1 м.
За два часа до открытия, бригадир официантов получает в сервизной и бельевой необходимую для сервировки стола посуду, приборы и столовое белье.
При обслуживании банкетов официанты изучают предварительный заказ. Группу посетителей в этом случае обслуживают за столом, составленном из нескольких обеденных столов. Потребуется одна или несколько банкетных скатертей. Кроме скатертей, для банкетных столов официанты получают определенное количество скатертей в качестве резерва для замены во время работы, а также для накрытия подсобных столов.
Заключение
Ресторанный бизнес можно безоговорочно признать одним из тех, что переживают в настоящее время на российском рынке бурное развитие. «Занимайся ресторанным бизнесом - как бы плохо ни шли дела, люди должны есть» - совет, который дал знаменитому американскому менеджеру Ли Якокке его отец, многим российским предпринимателям пришелся по душе. Ресторанный бизнес в последние пять - шесть лет привлекает все больше внимания со стороны инвесторов из других отраслей экономики.
Причем, следует отметить, что бурное развитие этой сферы услуг характерно не, только для центральных регионов России.
Сегодня ресторан – это очень разноплановое понятие.
«Венское кафе» имеет достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют.