Выдержка из дипломной работы, по теме: Ликеро-водочные изделия. Коньяк и бренди - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемой курсовой работе.
Напитки, содержащие этиловый спирт, называют алкогольные. К ним относятся спирт, водка, ликероводочные изделия, ром, виски, коньяки, виноградные и плодово-ягодные вина.
Промышленность вырабатывает спирт-сырец, спирт-ректификат, питьевой спирт и спирт денатурат (технический).
Спирт для пищевой промышленности и медицины вырабатывают из зерна, картофеля, патоки (технический - из древесины, соломы, нефтепродуктов).
Коньяк — крепкий спиртовой напиток, получаемый из виног¬радного спирта, выдержанного в дубовых бочках. В результате ко¬ньячный спирт приобретает тонкий аромат дуба. Право называть¬ся подлинным коньяком (cognac) приобретают только напитки, производимые из винограда, выращиваемого в окрестностях го¬рода Коньяк (Франция), причем винограда строго определенного сорта.
Процесс производства коньяка должен включать двойную пе¬регонку и выдержку не менее 30 мес. Для улучшения цвета напит¬ка могут использоваться карамель или настойка водно-спиртово¬го раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2 % об¬щего количества напитка. Сам напиток должен иметь крепость не менее 40%, а также указание на принадлежность к определенной категории в зависимости от выдержки: три звезды, VSOP и т.д.
Все эти требования предъявляются к напиткам категории «брен¬ди» (от brand(y) wine — вид английского коньяка), включающим в себя все коньяки. Эти напитки, производимые в других странах, кроме Франции, не должны называться «коньяк» («cognac»), а толь¬ко «бренди», что обусловлено международным законодательством.
Все спиртные напитки, производимые в странах СНГ, прода¬ваемые под названием «коньяк», настоящим коньяком не явля¬ются, а относятся к бренди.