Ассортимент и качество колбасных изделий, реализуемых в ОАО "Седьмой континент"

Выдержка из дипломной работы, по теме: Ассортимент и качество колбасных изделий, реализуемых в ОАО "Седьмой континент" - несет исключительно ознакомительное назначение и может отличатся от имеющейся в наличии. Рекомендуем скачать краткую - версию для получения более полного представления о предлагаемой курсовой работе.

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и мясопродукты являются основным компонентом нашего рациона питания. Пищевая ценность мяса заключается в его повышенной энергетической ценности, сбалансированности аминокислотного состава белков, наличии биологически активных веществ, высокой усвояемости.
На долю колбасных изделий приходится 40% в общей структуре потребления мясопродуктов
Анализ ситуации на рынке мясных продуктов показывает весьма неприглядную картину в отношении качества реализуемых товаров. Особенно остро стоит проблема качества колбасных изделий
Поскольку на рынке может быть представлена только та продукция, которая отвечает требованиям технического регламента, необходимо очень взвешенно подойти к формированию регламентов на пищевые продукты и, в частности, на колбасные изделия.
2005 г. разработаны и утверждены два новых основополагающих национальных стандарта: ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» и ГОСТ Р 52428-2005 «Продукция мясной промышленности. Классификация». Срок введения стандартов в действие — 1 января 2007 г. с правом досрочного применения. Основная цель разработки стандартов заключалась в необходимости систематизации знаний и терминологии по мясному делу, установлении научно-обоснованных и однозначно понимаемых групп однородной продукции с учетом технологии ее производства, вида и состава используемого сырья.
Применение вышеуказанных стандартов в мясной промышленности будет способствовать созданию единого технического языка, упорядочению терминологии, устранению технических барьеров во взаимоотношениях между Российской Федерацией и странами ВТО, исключит возможность формальной фальсификации продукции.