СОДЕРЖАНИЕ:
I. ВВЕДЕНИЕ 3
II.1.ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ РЫБНЫХ ТОВАРОВ. 6
1.1 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЖИВОЙ РЫБЫ. 6
1.2 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОХЛАЖДЁННОЙ РЫБЫ 16
1.3 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОРОЖЕНОЙ РЫБЫ 21
1.4 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ СОЛЁНОЙ РЫБЫ 25
1.5 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВЯЛЕНОЙ И СУШЕНОЙ РЫБЫ 34
1.6 ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КОПЧЁНОЙ РЫБЫ 37
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 45