1 Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
? дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
? предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
? дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.).
Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
? производство кулинарной продукции;
? реализация кулинарной продукции;
? организация ее потребления.
2 Характеристика предприятия
Проектируемое предприятие – ресторан высшего класса на 150 мест. Ресторан специализируется на реализации широкого ассортимента закусок и первых и вторых блюд сложного приготовления, в том числе фирменных, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и кулинарных изделий. Ресторан относится к частным предприятиям общественного питания.
Контингент потребителей – изменяющийся, предприятие общедоступное. Вид предоставляемого питания – общее.
Работу проектируемого предприятия предполагается осуществлять с 8 до 24 часов с перерывом с 17 до 18 часов.
Ассортимент реализуемой продукции выбран в соответствии с ассортиментным минимумом, рекомендуемым для данного предприятия, а также с учетом вкусов, предложений и особенностей потенциального потребителя.
Ресторан относится к предприятиям-доготовочным, не имеет специализированных цехов (мясного, рыбного, птице гольевого, овощного), т.к. работает на полуфабрикатах и частично на сырье, поэтому в состав производственной группы помещений входит цех доготовки полуфабрикатов.
.................................
Список литературы
1. Ботов М.И., Елхина В.Д., Голованов О.М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.М.:Академия, 2002.
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
3. Никуленко Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник - М.: Колос, 2000, -176 с.
4. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.1: Елхина В,Д, и др. Механическое оборудование: Учебник для технолог. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 1987, - 447 с.
.................................