II. Практическая часть
2.1. Задачи и объекты исследования
Практическая часть диплома выполнялась на базе ОАО «Бисеровский рыбокомбинат».
Открытое акционерное общество «Бисеровский рыбокомбинат» был основан в 1961 году, как рыбхоз «Бисерово», на Бисеровском торфоболоте в Ногинском районе Московской области для выращивания живой рыбы – товарного карпа. За последние годы, наряду с разведением карпа, была освоена промышленная технология разведения и выращивания живой форели и рыб осетровых пород.
Сегодня ОАО "Бисеровский рыбокомбинат", осуществляет постоянные поставки экологически чистой продукции, живой рыбы, в более чем 250 магазинов Москвы и Московской области. Имея собственный специализированный транспорт по доставке живой рыбы, комбинат является лидером среди поставщиков данной продукции. Среди покупателей значительное место занимают "Рамстор", "Ашан", "Маркткауф", "Перекресток", "Калинка-Стокман", "Седьмой Континент" и другие.
Наряду с живой рыбой ОАО «Бисеровский рыбокомбинат» осуществляет переработку рыбной продукции в собственном коптильно-маринадном цехе. Ассортимент перерабатываемой рыбной продукции состоит из соленой рыбы, рыбы холодного и горячего копчения, рыбные рулеты, пресервы, заливные, салаты и деликатесную рыбу.
Группа сельди солёной очень разнообразна.
Таблица 2.1.1
Наименование товара Вид упаковки Фасовка
Пресервы
Сельдь филе кусочки в заливках: подкопченая по-Бисеровски, майонезно-горчичная, укропная,майонезно-свекольная, гастрономическая,винная,лимонно-винная, пикантная, яблочно-лимонная. Пласт. банка. 185 гр
Сельдь филе кусочки в заливках: подкопченая по-Бисеровски, майонезно-горчичная, укропная,майонезно-свекольная, гастрономическая,винная,лимонно-винная, пикантная, яблочно-лимонная. Пл.,ст. банка. 250 гр
Сельдь филе в заливках: подкопченая по-Бисеровски, майонезно-горчичная, укропная,майонезно-свекольная, гастрономическая,винная,лимонно-винная, пикантная,яблочно-лимонная. Пласт. лоток. 200 гр
Сельдь пряного посола Пласт. банка 1,3 кг
Сельдь “Рулет” в маринаде Пласт. банка. 300 гр
Сельдь кусочки (маринад, горчица) Пласт. лоток. 300 гр
Сельдь кусочки в заливках: луковая,маринад,укропная,горчичная. Пласт. банка. 285 гр
Соленая рыбная продукция
Сельдь пряного посола Вакуумный пакет
Сельдь пряного посола Ведро (безвозвр.тара) 10 кг
Сельдь слабой соли Вакуумный пакет
Сельдь слабой соли Ведро (безвозвр.тара) 10 кг
Филе сельди слабой соли Вакуумный пакет 200 гр
.....................................
…IV. Список использованных источников
1. Баль В.В., Верейн Е.Л.. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование. Агропромиздат – М, 1990.
2. Борисочкина Л.И., Гудович А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. Агропромиздат – М, 1989.
3. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. Агропромиздат –М,1987.
.....................................