Введение
Рынок алкогольной продукции сегодня динамично растет и перспективы его развития велики. Как правило, производителями алкогольных напитков являются отечественные и иностранные предприятия.
Однако на сегодня проблема ассортимента и качества алкогольной и слабоалкогольной продукции реализуемой на Российском рынке остается острой. Ежегодно бракуется до 50% напитков не соответствующих требованиям безопасности. Доля нелегальной продукции по данным Министерства экономики достигает 70%. Рассмотрим алкогольные и слабоалкогольные напитки, представленные на рынке РФ.
Целью работы является определение ассортимента рынка алкогольных и слабоалкогольных напитков в РФ.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
· определить значение алкогольных напитков в рационе питания;
· рассмотреть технологию производства алкогольной и слабоалкогольной продукции;
· определить классификацию и характеристику ассортимента алкогольной продукции, представленной сейчас на рынке
· рассмотреть рынок алкогольных и слабоалкогольных напитков.
Объект исследования: алкогольные и слабоалкогольные напитки
Предмет исследования: рынок алкогольных и слабоалкогольных напитков.
Информационную базу исследования составляет информация из периодической печати, монографии и учебники отечественных и зарубежных специалистов в данной области, статьи сети Internet.
1. Значение алкогольных и слабоалкогольных напитков в рационе питания
Алкогольные напитки являются продуктами, содержащими этиловый спирт.
В зависимости от содержания этилового спирта все алкогольные напитки подразделяются на несколько групп: высокоалкогольные содержат спирта до 96% - этиловый спирт; крепкие – содержат спирта 31-65% -водки, ром, виски, коньяки; среднеалкогольные напитки – 9-30% - ликеро-наливные изделия, вина; слабоалкогольные спирта 1,5-8% - пиво.
Под потребительской ценностью понимают комплекс потребитель-ских свойств, включающих в себя пищевую, энергетическую, биоло-гическую, физиологическую ценности, а также органолептические достоинства, усвояемость и безопасность продукта.
Рассмотрим значение некоторых видов алкогольных и слабоалкогольных напитков в рационе питания.
Энергетическая ценность ликероводочных изделий достаточно велика и обусловливается содержанием углеводов, в частности спиртов и сахаров.
Пищевая ценность зависит от концентрации углеводов, ви¬таминов, минеральных, экстрактивных и прочих биологически актив¬ных веществ, содержащихся в плодах, ягодах, кореньях, почках и дру¬гом сырье. Обязательная составляющая всех алкогольных напитков — этило¬вый спирт (1г при сгорании в организме выделяет 7 ккал, 1г сахара — 3,8 ккал и 1г органические кислоты 3,7-6 ккал).
Биологическая ценность алкогольных напитков, которая обуслов-ливается содержанием незаменимых аминокислот и жирных кислот, очень незначительна.
Физиологическая ценность алкогольных напитков обусловлена вли-янием на центральную нервную систему этилового спирта. Степень воздействия зависит от дозы алкоголя.
.................................